雞蛋鬆餅

法式吐司主要材料:

吐司-2片(或者或用法國麵包代替也可以)
牛奶-1杯(大概250cc)
雞蛋-1顆

其他:
奶油-少許(也可以用沙拉油代替)
糖粉-少許
楓糖-少許

法式吐司浸泡時間


吐司可以儘量選擇有點風乾或是冰過的吐司,表面有點硬硬的那種,煎起來效果會更好,吐司可以一般的或是厚片的都可以,如果有法式長棍的話是再好也不過的。

牛奶和雞蛋充份攪拌均勻之後,再將吐司浸泡沾附在吐司上,每面浸泡最少2分鐘,如果比較專業的作法可以前一天晚上先泡在牛奶雞蛋裡,隔天早餐的時候再拿出來煎,奶香和蛋香都會更足,口感也會更好!

因為據說法式吐司的由來原本就是因為常常有吃不完的吐司,雖然口感不夠新鮮了,但是因為不想浪費,所以再加以變化做出的料理,沒想到意外的好吃!如果是使用新鮮的吐司就不建議泡太久,因為會太軟不好煎。

法式吐司作法


起鍋之後放一點奶油,用小火將單面煎至稍微金黃色之後再翻面煎至金黃色,這樣就可以起鍋!記得都要用小火,不然很容易就燒焦。

原文網址: 5分鐘輕鬆上桌!零失敗DIY法式吐司 超濃郁奶香加蜂蜜更好吃 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲 https://travel.ettoday.net/article/2004359.htm#ixzz7s6QN3c5K 
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雞蛋鬆餅

https://maruko.tw/muffin-powder.html#b

鬆餅粉只要按照麵粉100克+糖10克+泡打粉5克的比例,一次可以做多一點,放到密封罐中保存,想吃的時候隨時拿出來用,超方便! 

  1. 食材 
  2. 低筋麵粉 100克
  3. 糖 10克
  4. 泡打粉 5克
  5. 牛奶 一杯
  6. 蛋 一顆
  7. 融化奶油 一匙
小蘇打粉 Baking Soda

其實我們對小蘇打粉應該相當熟悉,提到它的化學名稱「碳酸氫納 NaHCO3 」是否也讓你回想起國中化學課寫得各種化學方程式、做過得酸鹼平衡計算呢?

鹼性的小蘇打用於烘焙的膨鬆劑時,必須搭配酸性液體(如牛奶、優格、白醋、檸檬汁、咖啡和蜂蜜等)才能發揮化學作用,酸鹼中和會產生二氧化碳氣體,麵糰、麵糊就會鼓起,使烘焙成品實體更蓬鬆,例如戚風、海綿蛋糕的棉狀組織孔隙正是它們的一大特色。除了蛋糕,餅乾其實也會加入少許小蘇打,能幫助形成更酥脆的口感。

泡打粉 Baking Powder

泡打粉也叫作發粉,是由鹼性的小蘇打粉、酸性物質(如塔塔粉、鋁鹽)及乾性介質(如玉米粉,幫助吸收濕氣並緩衝酸鹼作用發生)組成,同時含有酸、鹼故可以自己形成化學反應、產生二氧化碳、讓麵糊膨脹,所以食譜中即使沒有其他酸性液體也能使用泡打粉。


多數在市面上販售的泡打粉都是屬於雙重反應(double-acting)的膨鬆劑,作用分成兩階段:與液體混合時會釋出部分氣體,送入烤箱中加熱時會有第二次的反應,讓麵糰再度膨脹。因為這樣的特性,泡打粉使用上有更大的彈性,不必急著把麵糊或麵糰送入烤箱。

因為不必考慮配方的酸性原料,也不像小蘇打粉一樣容易產生苦味,且不會影響麵糊顏色,泡打粉已成為現在最常用的膨鬆劑。

什麼是無鋁泡打法?

泡打粉是同時具備鹼性的碳酸氫鈉與酸性物質的粉末,而以往經常使用的酸性添加物「鋁鹽」在近年被認為對人體健康有害,所以許多廠商也開始生產「無鋁泡打粉」,以符合民眾追求健康的飲食。故在選購泡打粉時,當然是以「無鋁」為佳,請避開包裝成分表上有「鋁(Aluminum)」字樣的品牌。


那麼,結論是「泡打粉可以取代小蘇打粉,小蘇打粉不能取代泡打」嗎?

正確答案是,完全不建議兩者互相替換。因為泡打粉中約僅有 1/3 的小蘇打(鹼性),酸鹼物質的比例無法對等,若以泡打粉替換小蘇打粉會產生問題。舉例來說:

.以 1:1 代替,結果鹼性成分不足以和酸性物質產生足夠的空氣,成品扁塌

.增加泡打粉用量,以 3 倍量取代小蘇打,但同時泡打粉中的酸性成分、乾性介質也增加了 3 倍,造成成品走味、吃起來有明顯苦味;或是化學反應太快、氣體瞬間產生卻立刻大量消氣

小蘇打粉、泡打粉在各自的食譜中都有需要發揮的作用,以不同的形式讓你的烘焙品蓬鬆、輕盈或是酥脆,很多時候它們甚至是需要同時使用的;你看到的每一則食譜都是經過研發者精心調配、計算而出的最佳比例,所以並不鼓勵任意替換食材,否則很容易失敗。


https://food.ltn.com.tw/article/7244


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