如果明星在健康食品廣告中有任何不實陳述，導致民眾誤信療效、造成延誤就醫，那麼這些明星應該承擔責任。同時，廣告公司和廣告商也應承擔一定責任。

如果陳述不符合法律要求，可能會產生法律責任。因此，廣告公司和廣告商應在發布廣告時特別注意，避免造成不良影響。